Všetko pre dobré pivo

Pivo je zložitá sústava rôznych zlúčenín, ktorých počet je v súčasnosti viac ako 800. Okrem toho pivo obsahuje vo forme koloidov aj rôzne makromolekuly: bielkoviny, nukleové kyseliny, sacharidy, lipidy a vitamíny. Niektoré z týchto zložiek piva pochádzajú zo surovín, väčšina však je výsledkom chemických a biochemických zmien počas sladovania, rmutovania, chmeľovaru a hlavne kvasenia. Niektoré látky vznikajú dokonca aj v priebehu skladovania vo fľašiach a sudoch.
Účelom množstva údajov z chémie a z biochémie nemá vyvolať znechutenie alebo ohúrenie, ale je potrebné hneď na začiatku uvedomili si, že dobré pivo je nápoj nie len obľúbený, ale aj zložitý. Vyžaduje si preto veľkú pozornosť všetkých, ktorí s ním prichádzajú do styku.