Čapovanie

Na kvalitu čapovania piva vplýva niekoľko faktorov z ktorých najdôležitejšie sú čistota rozvodov výčapného zariadenia, druh hnacieho plynu, čistota a kvalita povrchu pohárov a odbornosť obsluhy.

Skúsení krčmári dobre vedia, že ani to najdokonalejšie vyčistenie trubiek raz, alebo dva razy do mesiaca nestačí. Po ukončení zmeny a odstavení čapovania na niekoľko hodín je potrebné sud odraziť a systém prepláchnuť vodou, prípadne nechať v systéme čistú vodu. Pred začiatkom čapovania vodu vypustiť.
Výber hnacieho plynu je väčšinou vecou zvyku. Starší výčapníci uprednostňujú stlačený vzduch a Tí mladší, sa nebránia ani plynom CO2 alebo Biogon (zmes oxidu uhličitého s dusíkom). Tieto plyny neobsahujú kyslík, pivo tak neoxiduje a vydrží dlhšie pri zachovaní hodnôt. Tlačenie vzduchom má výhodu v nepresycovaní piva kysličníkom, ale neblaho pôsobí na trvácnosť. Sud tlačený vzduchom by sa mal vyčapovať maximálne za jeden deň. Ďalšou nevýhodou je aj nevyhnutná starostlivosť o kompresor a jeho tlakovú nádrž.
Kvalita povrchu pohárov sa často zameriava len na ich čistotu, pričom čistota nie je jediný dôležitý parameter pohára. Pohár umývané bežným saponátom (Jar, Bur, Bobuxs, ...) vytvárajú na pohároch jemný povlak – film, ktorí je nepriateľom peny. Na pohári umytom v saponáte určenom na riady pre gastro zaradenia je pena pevná, kompaktná, dlhšie drží a po každom odpití zanecháva na pohári krúžky.

Obsluha výčapného zariadenia nepozostáva len zo samotného čapovania. Je nevyhnutné vedieť obsluhovať a nastavovať celé výčapné a chladiace zariadenie, regulovať teplotu a tlak, riešiť malé poruchy zariadenia. Dobrá obsluha pozná aj vlastnosti piva, jeho hodnoty a ich udržanie až do poslednej kvapky v sude. Pivo je živá kultúra a reaguje na každé nesprávne zaobchádzanie.
Kto si uvedomí všetky tieto faktory správneho čapovania, má šancu udržať sa na trhu aj v silnej konkurencii.