Výroba

" Srdcom " každého pivovaru je varňa. Tu sa začína samotný výrobný proces. Zomletý slad sa zmieša s teplou vodou 52 °C a po krátkom odpočinku sa jedna tretina prihreje najprv na 63 °C, po krátkom odpočinku na 73 °C a potom na 100°C. Tým docielime to, že pomocou enzýmov vzniknutých pri klíčení jačmeňa sa rozpustí sladový škrob a premení sa na zmes jednoduchších cukrov, rozpustených vo vode. Sladkú tekutinu oddelíme od šupiek zo zŕn, pridáme do nej chmeľ a povaríme. Varom sa z chmeľu uvoľnia horké látky a zároveň sa odparí prebytočná voda tak, aby sme získali roztok s obsahom extraktu 8%, 10%, 11% tm. alebo 12%. Tým si pripravíme tzv. mladinu, základ pre výrobu 8%, 10%, 11% tm. alebo 12% pív. Ak chceme vyrobiť tmavé pivo, okrem plzenského sladu použijeme aj bavorský, karamelový a farebný (pražený) slad.

Po uvarení , ktoré trvá cca 10 hodín, roztok schladíme na cca 6-7 °C a pridáme do neho pivovarské kvasnice. Začína kvasný proces, pri ktorom kvasnice menia časť cukru na alkohol a oxid uhličitý. Tento proces prebieha v klasicky otvorených kadiach - spilkách. Po 10 až 12 dňoch sa asi tri štvrtiny cukrov premenia a získame tzv. mladé pivo.

Mladé pivo sa prečerpá do uzatvorených tlakových nádob - tankov, umiestnených v pivniciach, kde ešte dozrieva cca 40 – 60 dní podľa stupňovitosti piva - proces sudovanie. Počas tohto procesu, pri teplote len 0-2 °C kvasnice do piva uvoľnia oxid uhličitý, pivo sa nasýti, naberie rezkosť a penivosť, vyrovnajú sa chuťové vlastnosti. Takéto pivo je ešte pomerne kalné od rozptýlených kvasníc a iných koloidných čiastočiek.

Filtráciou odstránime z piva všetky kaliace látky a môžeme ho plniť do fliaš, alebo do kegov. Mikrobiálnu čistotu zabezpečujeme pasterizáciou.Ak je požiadavka zákazníkov na pivo s trvanlivosťou viac ako 4 mesiace , musíme pivo upraviť. Špeciálnymi filtračnými postupmi odstránime z piva aj časť neviditeľných koloidne rozptýlených častíc, ktoré by sa po dlhšom čase mohli zreagovať a vytvárať zákaly a sedimenty. Takto upravené pivá vydržia aj rok, sú však ochudobnené o časť bielkovín a chuťove pôsobia prázdnejším dojmom. Je preto výhodnejšie požadovať od pivovaru pivo s kratšou trvanlivosťou, nerobiť si zbytočné zásoby a čapovať čerstvé pivá , ktoré budú zákazníkom chutiť a ku kvalitnému pivu sa budú neustále vracať.